餐饮人必看的2017年餐饮八大发展趋势

酒店内参专栏作家谷帅

资深酒店经理人

最近，有位朋友做了一个我觉得不错的创意。项目如下：朋友家乡是花茶原产地，经过测试与实验，他调配出美容养颜、养肝明目、醒酒润喉等几种花茶配方。当地酒店均有跟他合作，而且获得了不错的反馈。售价也不贵，2元/袋，所以利润很低，为了薄利多销，他请求我帮助推广，因为我个人比较认可，所以就答应了。

在推广的过程中，一位同行咨询价格时告知2元/袋的价格太贵，除非几毛钱才能接受。当我回复称淘宝价格为3元/袋时，2元已是最优惠价格时。他竟然回复称这个价格只有五星级酒店才会用。当时我竟无言以对，也让我想起了一些酒店的老板和管理者，投资几百上千万装修一家酒店，而在酒店运营后，对于日常开销却斤斤计较，甚至连买个办公用的笔芯都不愿意买。就像上面说的那位同行，平常出去吃一顿饭也要几百块，一间房间投入4元钱，你觉得太高。为什么就不考虑这4元钱所带来的顾客体验呢？

曾经在网上看到过这样一句话，越没生意越要敢于投资，所有成功的公司，没有靠节约发家致富的。现在越来越多的公司为了顾客体验不惜成本，更有甚者贴钱培养顾客习惯。其实酒店经营也是这样，越没有生意，越要大胆经营，特别是以下几个方面不能节约。

1、人员

我一直认为员工是酒店第一生产力，只有员工才能为酒店创造价值。充足的人员才能保证酒店 的正常运营，一个酒店，几个人是运营不起来的，你越不请人，生意越做不来。好的薪资待遇才能充分的发挥员工最大潜力为酒店创造利润。酒店要明白，花 1000元请来的员工干不了2000元工资的工作，而花3000元只能请一个前台领班，请不到一个有能力的店长。酒店员工服务好，越能留住顾客，酒店生意就会慢慢好起来。

2、成本

千万别走入越没有生意，越要节约费用的误区。有的店连灯都舍不得开，更别说空调了，整的跟”黑店”似的。记得14年7月 份入住合肥一家酒店，还是一线连锁品牌，装修的高端大气，我和朋友在大堂等另外的朋友。大堂没开空调，天气太热，于是我起身开了空调，结果奇葩的事情来 了，员工把空调给关了，关了！给我解释因为如果领导发现开空调就罚他们的钱，无论是谁开的！没有为难那位工作人员，我毅然选择换到其他家酒店。因为我害怕入住后有更多的问题。

酒店越节约成本，酒店的环境就不好，自然生意越差，这样就进入了一个恶性循环的怪圈。越没有生意，越要舍得投入，灯具打开，空调也开，再做一些活动，赠送客人一些小礼品，就像上面说的花茶，才能吸引更多的客人入住。

3、销售

顾客是酒店的根本，顾客选择酒店的渠道很多，酒店也很多，市场竞争激烈，“酒香不怕巷子 深”的时代已经过去了，在店等客人上门就是慢性自杀。如果没有销售，顾客无法了解你的酒店，也不会选择。所以要走出店外去做销售，无论发单页还是签协议都 需要人力物力，这些都需要投资。通过销售缩短空间上的距离，让更多的客人入住，这是提高酒店营收的主要手段。

4、硬件

没有人愿意入住一家破破烂烂的酒店，即使第一次不明所以的住了进来，下次也不会再来入 住。目前市场上有很多酒店开业有三四年的时候了，里面很多硬件因为保养不到位，已经损坏，顾客体验很差。所以硬件的更新和维护一定不能节约，及时把一些损 坏的物件维修或更换，墙壁该刷的要刷，地板该换的要换，给客人一个良好的入住体验。留住客人才是酒店经营的长久之道。

5、心态

越没有生意，老板或者店总的脾气越不好，越板着脸，越容易发脾气。老板越这样，员工越没 有活力。酒店就越死气沉沉。越没有生意，员工越懒散，越不愿意动。越容易患投机取巧，玩小聪明的毛病。员工越这样，自然顾客越不愿进来。这就走入了心态的 恶性循环怪圈。越没有生意，老板和店总的心态首要越好，越要满脸微笑。越要不断给员工信心，给团队活力。越要带领整个员工队伍动起来。越要规划自己梦想， 规划团队梦想。因为，往往难以坚持时，是梦想给我们前行的动力。

记住，只要我们抓好客房，建好团队，抓好服务，抓好细节，做好销售，树立良好正能量的心态，学会坚持!这样的话，生意也就会慢慢好起来。